Mezi hlavní vlastnosti zahušťování patří rozpustnost vody, zesílení, stabilita, geling, odolnost proti kyselině a alkalii, synergie, tepelná stabilita a zadržování vody.
Rozpustnost ve vodě: Zahušťovače musí být rozpustná ve vodě, aby fungovala.
Zahušťování: Toto je základní funkce zahušťovačů, která může zvýšit viskozitu potravin nebo kapalin.
Stabilita: Zahřnice si mohou udržovat uniformitu potravin nebo kapalin a zabránit stratifikaci.
Gelling: Některá zahušťovače mohou za určitých podmínek vytvořit gelovou strukturu, jako je výroba želé.
Odolnost vůči kyselině a alkalii: zahušťovače se mohou přizpůsobit rozsahu pH různých potravin nebo kapalin a zůstat stabilní.
Synergie: Míchání různých zahušťovačů může zvýšit účinek, jako je kombinace karboxymethylcelulózy (CMC) a guarové gumy.
Tepelná stabilita: Zahřnice mohou zůstat stabilní během zpracování s vysokou teplotou, jako je sterilizace.
Retence Water Retence: Zahřbeky mohou zablokovat ve vodě, zlepšit texturu potravin nebo tekutin a prodloužit jejich trvanlivost.